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Inspirationen
Winterruhe im Weingarten
Unter der Winterruhe wird die absolute Ruhezeit der Pflanze zwischen dem Blattfall im Herbst bis zum Austrieb im Frühjahr verstanden.
Zu dieser Zeit ruht der Saft- und Energiefluss von den Wurzeln zu den Trieben und umgekehrt. Das ist der ideale Zeitpunkt für den sanften Rebschnitt, mit dem der nächste Vegetationszyklus eingeleitet wird und der ein wichtiges Kriterum für die Qualitäten der nächsten Jahrgänge ist. Die Winterruhe umfasst bei uns im Burgenland den Zeitraum von Anfang Dezember bis März. Das Wachstum, sprich die nächste Vegetationsperiode, beginnt dann mit der Knospenschwellung und dem Austrieb.
Der sanfte Rebschnitt
Der Grundstein für den neuen Jahrgang!

Der "Sanfte Rebschnitt" in der Methode Simonit & Sirch ist ein System, das sich in beständiger Weiterentwicklung befindet und auch die damit befassten Menschen unmittelbar miteinbezieht. Generell ist der Rebschnitt eine der wesentlichen Grundlagen für gutes Traubenmaterial, mit ihm wird die Trieb-, Laub- und Fruchtentwicklung für das Jahr bestimmt.
Mittels hauchdünner Kapillaren pumpt der Stamm das Wasser von den Wurzeln in die Blätter und Früchte; dieses überaus sensible Transportsystem intakt zu halten, sollte also im Zentrum der Aufmerksamkeit stehen.
Hier größtmögliche Unversehrtheit zu gewährleisten, ist auch der Ansatz der beiden Friulaner Marco Simonit und Pierpaolo Sirch. Sie haben in der von ihnen aus altem Wissen neu erarbeiteten Methode ein umfassendes System zur dauerhaften Gesunderhaltung der Rebe entwickelt, eine Arbeit, die erhöhte Widerstandsfähigkeit und damit Produktivität und Langlebigkeit der Rebstöcke garantiert – unabhängig von der Art der Bewirtschaftung.
Rezepttipp: Forellenstrudel
Die vielprämierten Spitzenkoch-Gebrüder Karl & Rudi Obauer aus Werfen verraten uns ein himmlisches Fischgericht.

Zutaten

6 Stk. Forellenfilets
250g Schlagobers
2 Stk. ganze Eier
1 Stk. Zitrone
300g Champignons
170g Crème fraiche
1 Pkg. Strudelteig (4 Blätter)
  Butter
   
  Für die Sauce
1 Stk. Paradeiser
2 Stk. Schalotten
50g Champignons
125g Schlagobers
150ml Fischfond
1/8 l Weißwein
70 ml trockener Wermut
  Butter
  Salz
  Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwei Forellenfilets klein schneiden. Restliche Filets in je 3 Stücke schneiden. Kleingeschnittene Filets mit Obers, Ei, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten – alle Zutaten müssen gut gekühlt sein.
  2. Champignons putzen, fein hacken und mit Crème fraiche kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  3. Backofen auf 220°C vorheizen. Strudelteig in Quadrate schneiden. Auf die Hälfte jedes Strudelstücks Farce auftragen, darauf eine Schicht Champignonpüree geben, darauf 1 Stück Forellenfilet legen. Mit Farce und Champignonpüree abschließen. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und über die Fülle schlagen.
  4. Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen und im Ofen 12 Minuten backen.
  5. Für die Sauce Paradeiser blanchieren, schälen, entkernen und klein schneiden. Schalotten schälen und hacken. Champignons putzen und hacken. Obers mit Fond, Wein, Wermut, Schalotten, Paradeiser und Champignons kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Sauce durch ein Sieb gießen, ein wenig Butter einmixen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Weinempfehlung

Chardonnay Ried Lindauer LeithabergDAC

Wein ist gesund
Polyphenole und Flavonoide sind in gelöster Form im Wein enthalten und wirken auf eine natürliche Art und Weise positiv und gesundheitsfördernd.

Sie sind auch in Schokolade, Granatapfel, Grüner Tee, Aroniabeere, Walnuss und …. in Weintrauben enthalten. 

Die Immunstoffe der Reben oder auch Resveratrole, welche in höheren Maßen in Rotwein und unseren gereiften Weißweinen aber auch in geringeren Volumen in all unseren Weinen enthalten sind, sind vor allem für das Herz gut. Das Risiko eines Herzinfarktes wird gesenkt, der Blutdruck nimmt ab, wirkt entzündungshemmend und die Alterung wird verlangsamt. Kurz gesagt hält Wein gesund und jung!
Quelle: wein-gesund.at
Rezepttipp: Beef Tartar
Ein Klassiker der in kleinen Portionen als Vorspeise dient oder auch als Hauptspeise - nach dem Rezept von Günther Grahammer vom Restaurant Cook & Wine in Salzburg.

Zutaten

Frisches Rindfleisch
Kapern
Essiggurken
Schalotten
Paprikapulver
Ketchup
Senf
Salz, Pfeffer
Tresterbrand
Tabasco
Worcestershire-Sauce
 
Wasabicreme
Wasabipaste
Mayonaise

Zubereitung

Beef Tatar
  1. Rindfleisch, Kapern, Essiggurken und Schalotten fein hacken.
  2. Restliche Zutaten in einer Schüssel anrühren.
  3. Alles zusammen mischen
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Tatar formen.

Wasabicreme
  1. Wasabipaste und Mayonaise miteinander glatt rühren.
  2. Beef Tatar mit Wasabicreme gemeinsam anrichten.

Weinempfehlung

St. Laurent klassik
Rezepttipp: Knackiger Sommer-Salat
Der oberösterreichische Koch Alexander Ruzicka vom Bistro "Der Ruzicka" bereitet seinen Sommer-Salat mit karamellisierten französischen Ziegenfrischkäse zu!

Zutaten

2 Stk. Marillen
100g Cocktail-Tomaten
100g Rucola
50g Salatherzen
2g Maldon Sea Salt
10ml Olivenöl
1 Stk.  Zitrone
30g Ziegenfrischkäse
10g Cocos Blütenzucker
5ml PASLER Weißweinessig


Zubereitung

  1. Marillen vierteln und in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Salatherzen auslösen, waschen und gut trocken schütteln.
  2. Olivenöl, Essig und den Saft von einer Zitrone mit etwas Zucker in einer Schüssel gut verrühren.
  3. Salatherzen und Rucola in eine große Schüssel geben.
  4. Ziegenfrischkäse in kleine Laibchen formen und diese auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Oberhitze) auf die zweithöchste Schiene schieben. Dort 2-3 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Nun die Marinade über den Salat und den Rucola gießen und gut vermengen. Die Marillen und die Cocktailtomaten dazugeben und noch einmal alles gut durchmischen.
  6. Salat auf den Teller/Schüssel anrichten und den karamellisierten Ziegenfrischkäse dekorativ daraufsetzen.

Weinempfehlung

Frische, fruchtige Weißweine, die zum Sommer passen: FRANZ Sauvignon blanc klassik
Hahn oder Henne: Das Spiel in der Natur
Mit unserem Rosé, für den wir die Trauben aus unseren jungen Blaufränkisch-Weingärten verwenden, wird jeder Sommermoment zum Highlight. Und das aus gleich zwei Gründen:
1. Das Spiel in der Natur: Der Mitspieler darf sich den Grashalm eines Straußengrases genau ansehen und muss sich zwischen Hahn oder Henne entscheiden. Sobald man eine Antwort hat, zieht man Daumen und Zeigefinger schnell nach oben und sieht, ob das entstandene Büschel gleichmäßig lange Federn wie eine Henne oder ein paar längere stolze Federn wie ein Hahn hat.

2. Das Spiel im Glas: Mit unserem Hahn oder Henne kannst du auch dein Gegenüber raten lassen - denn jede zweite Flasche ist unterschiedlich, einmal Hahn und einmal Henne.